Rojões à Moda da Ná

Não sendo propriamente uma receita muito saudável, pela gordura que contém, comem-se raramente e eu uso do truque de deixar absorver toda a gordura em papel absorvente e ainda da pouca banha na preparação dos rojões.
Levo ainda ao forno bem quente uns minutos após a confecção e polvilho com cominhos.
As rodelas de limão funcionam como adstringente.

Ingredientes:

* 800 g de porco
* 3,5 dl de vinho verde branco
* 3 colheres de sopa de banha
* 4 dentes de alho
* 2 folhas de louro
* 1 colher de sobremesa de colorau
* sal e pimenta
* 350 g de tripa enfarinhada

Preparação::

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao molho o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente.
Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com quartos de limão e raminhos de salsa (facultativo).

Fruta da Época para Sobremesa.



Bom apetite!!!

Fotos da Ná
Fernanda Ferreira