bacalhau cozido

BACALHAU COZIDO COM TODOS, À MODA DA AVÓ MIZITA

Ingredientes:

6 postas de bacalhau bem grosso e de ótpima qualidade

8 batatas de tamanho médio

4 cenouras

1 molho de grelos

1 molho de nabiças

4 nabos

1 de bróculos

1 couve

4 cebolas de tamanho médio

4 ovos

Opcional: 1 polvo

q.b. de azeite, alho, sal e vinagre

- Limpar as postas de bacalhau, raspando-lhe a pele muito bem.

- Preparar os legumes, raspando a cenoura, mas conservando-a inteira.

- Deitar num frasco azeite virgem, de óptima qualidade, com dentes de alho picados finos e vinagre. Há quem ponha, também, pimenta branca. Pessoalmente não uso.

- Colocar água a ferver num tacho e meter dentro as batatas, as cenouras inteiras (afim de conservar melhor o seu paladar), os legumes e os ovos.

- Quando recomeçar a ferver, meter o bacalhau, o qual deverá cozer, apenas, durante 8 minutos.

- Entretanto, tenha um tacho com água a ferver. Retire o bacalhau do tacho onde cozeu durante 8 minutos e coloque-o dentro desta água, deligando o disco completamente. Deixe-o ficar aqui até que seja servido com os restantes legumes.

- Deverá ter em atenção que os legumes não deverão cozer em demasia.

- Quando tudo estiver cozido, estará pronto a servir.

- Temperar tudo com o molho de azeite, vinagre de cidra e alhos.

Notas:

1. Fiz uma pequena alteração na forma como cozer o bacalhau, a conselho do cozinheiro dum restaurante.

2. No Porto é costume servir o bacalhau, como acima referido, com polvo cozido a acompanhar. É uma questão de gosto.

Apêndice a este texto:
Minha irmã experimentou cozer o bacalhau como lhe aconselharam, num restaurante em Espanha e, segundo me disse, foi espectacular! O bacalhau não é cozido junto com as batatas e os legumes, mas é colocado dentro dum tacho com água a ferver, o qual é desligado IMEDIATAMENTE após ter-se metido o bacalhau e ficará, APENAS, 15 MINUTOS nessa água.

Maria Letra

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