A Carqueja

Nesta altura do ano, a minha serra encontra-se repleta de flores campestres. As suas encostas apresentam um vistoso colorido que faz bem aos olhos e alegra a alma.
Na serra existem muitas espécies botânicas que, para além da sua beleza, durante muito tempo foram o primeiro recurso usado pelos seus habitantes, no tratamento de algumas doenças. Longe do médico e da
"botica" e sem recursos para a eles recorrerem, usavam frequentemente a flora endógena , pondo em prática o conhecimento passado de pais para filhos. Fazendo infusões, inalações, cataplasmas, lavagens e outros processos, utilizavam as diferentes plantas, conforme o tratamento que o seu problema necessitava.
Nos últimos tempos, mas por outras razões, esta prática está de novo a ganhar muitos adeptos, tanto para tratamento como para prevenção de alguns problemas de saúde.
Aproveitando o facto de os arredores do Sobral Magro estarem em flor, Ana Teresa enviou-me fotos de algumas das espécies mais abundantes e mais usadas com fins terapêuticos na aldeia.
Hoje a imagem representa uma delas:

- Carqueja em flor -

Com as folhas deste arbusto, pode fazer-se um chá que é considerada uma boa ajuda na digestão, utilizado-se para resolver problemas de fígado, estômago e intestinos. É também diurético e há quem o utilize para reduzir o peso e, se em vez das folhas utilizar a sua flor, obterá uma boa ajuda no combate da diabetes e das constipações.

Por cortesia da amiga Lourdes do Blog O Açor.

Ná

Na Casa do Rau

GRELHADA MISTA DE PEIXE E MARISCO NA TELHA

Ingredientes ( 4 Pessoas )
2 Robalos pequenos
4 Pedacinhos de salmão
4 Lulas limpas
100 grs. Mexilhão
12 Camarões 40/60
12 Canivetes ou lingueirão
4 Tomates
1 Pimento verde
80 grs. Manteiga
1 Limão sumo
q.b Sal marinho
q.b Piripiri
q.b Salsa picada
1 Telha de barro

1.º - Tempere os peixes e os mariscos com sal, juntamente com os legumes, e reserve.
Leve a manteiga ao lume com o sumo de limão, o piripiri e a salsa picada, e deixe aquecer bem.
Depois grelhe os peixes, os mariscos, os legumes, até estarem a seu gosto. Disponha os mesmos na telha acompanhados com batatinhas e regue tudo com o molho quente. Sirva de seguida decorado com gomos de limão.

Receita do Chefe Mário
do Blog Tacho a Lume.

Ná
Na casa do Rau

Favada à Ná

Este foi o almoço de hoje cá em casa.Um prato que ambos adoramos.
Eu adoro favas de todas as maneiras, mas pelo menos uma vez no ano temos uma favada.

Ingredientes:

Favas q.b
Costelinha cortada em tiras, pelo osso.
Chouriço caseiro
Morcela caseira
1 celoba
2 dentes de alho
Polpa de tomate
Coentros a gosto
Água
pimentão picante (facultativo)

Preparação:

Picar a cebola e os olhos para um tacho e juntar-lhe o azeite.
Eu junto imediatamente a polpa de tomate, o pimentão, a costelinha e os chouriços. Deixo um minuto ou dois em lume brando mexendo sempre, para não colar.
Adiciono de seguida um pouquinho de água, uma chávena, se for necessário vou adicionando aos pouquinhos.
Quando a carne estiver quase cozinhada, junto-lhe as facas descamisadas e os coentros.
15 minutos a ferver, sempre em lume brando e está pronto!

Para sobremesa houve cerejas do nosso vizinho, as nossas são do tarde, maiores, carnudas e muito doces.
Adoro cerejas.

Bom apetite!
Fernanda (Ná)

Após as refeições evite

1. Não fume depois das refeições. Experiências provam que fumar um cigarro depois da refeição, é como fumar 10 cigarros (as chances de ter cancro são mais altas)

2. Não coma frutas imediatamente após as refeições. Isso vai bloquear o seu estômago. Em vez disso, coma frutas 1 ou 2 horas antes ou depois das refeições.

3. Não beba chá após as refeições, o chá tem um alto conteúdo ácido. Essa substância torna a proteína da comida “ pesada “, difícil de ser digerida.

4. Não aperte o cinto depois de comer. Apertar o cinto depois das refeições pode causar problemas intestinais.

5. Não tome banho depois de comer. O banho pode causar um aumento do escoamento de sangue para as mãos, pernas e corpo, causando enfraquecimento do sistema digestivo.

6. Não caminhe depois das refeições mesmo que tenha ouvido pessoas dizerem que, após a refeição, caminhar cem passos fará você viver até 99 anos. Andar imediatamente após a refeição dificultará a absorção dos nutrientes do alimento pelo sistema digestivo. Espere pelo menos uma hora depois da refeição para caminhar quanto quiser.

7. Não durma imediatamente. A comida não será digerida apropriadamente, levando a problemas gastro-intestinais.

Texto retirado de um anexo em Power Point.

Sobre comer carne ou não comer carne

O debate entre vegetarianos e não-vegetarianos já vem de longa data e eu não escreverei aqui sobre ele, nem vim tentar convencer ninguém a mudar de lado, mas nos últimos dias andei pensando sobre diversos aspectos dessa questão e gostaria de compartilhar meus devaneios aqui.

Leia o texto com toda a atenção. Reflicta sobre os prós e contras do consumo de carne vermelha e tome a sua decisão! Só você pode decidir o que é melhor para você e para sua família.

Coma carne vermelha, mas faça todo o possível para obter carne orgânica e, principalmente, carne de animais criados soltos. Neste caso, ser orgânico não basta! Eu ainda não aderi totalmente às carnes orgânicas – a mudança está acontecendo aos poucos, conforme me informo melhor sobre os fornecedores disponíveis. Se você mora no interior, procure em fazendas próximas, nos arredores. Converse com o produtor, peça para conhecer a fazenda, informe-se ao máximo! Sem contar que um passeio pela fazenda pode ser um programa bastante divertido para a família. Comprar direto da fazenda também te dá a vantagem (que eu ainda não tenho) de comprar carnes de órgãos (são as carnes mais nutritivas) e ossos para o caldo de carne caseiro. Conheça seu fornecedor.

As carnes de órgãos (vísceras ou ‘miúdos’) jamais eram desprezadas pelas culturas tradicionais. As carnes de órgãos são extremamente ricas em vitaminas lipossolúveis, e eram/são apreciadas como verdadeiras iguarias na culinária tradicional de todos os povos. Os ossos sempre foram utilizados para o preparo de caldos e sopas riquíssimos em minerais que, desta forma, são muito facilmente assimilados pelo nosso organismo.

A carne vermelha é uma excelente fonte de minerais, particularmente o zinco e o magnésio. Na carne esses minerais estão presentes em uma forma muito fácil de ser utilizada pelo nosso organismo, muito mais fácil do que em grãos e sementes. As carnes vermelhas também são ricas em vitaminas B12, importantíssima para a saúde do sistema nervoso e do sangue. A carne também é rica em carnitina, que é essencial para a saúde do coração.

A gordura da carne vermelha de animais criados soltos é rica em vitaminas lipossolúveis e contém uma boa proporção de ácidos gordos essenciais ómega-3. Essas vitaminas lipossolúveis são as que o nosso organismo precisa para aproveitar os minerais presentes nos alimentos. Em estudos com cobaias, a gordura de animais possui a propriedade de *baixar* o colesterol – preocupação “da moda” nos dias de hoje (porém infundada, segundo vários pesquisadores sérios).

As gorduras das carnes vermelhas são também ricas em ácido linoleico conjugado, substância comprovadamente anti-câncer. São também ricas em ácido palmitoléico, que nos protege contra vírus e outros micróbios causadores de doenças.

Leia mais aqui .


Fernanda Ferreira (Ná)

Carneiro Assado

Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas

* 2 pernas de carneiro ;
* 6 dentes de alho ;
* 1 ramo grande de salsa ;
* 4 cebolas ;
* 150 g de banha ;
* 2 folhas de louro ;
* pimenta ;
* 4 cravinhos ;
* 1 colher de sopa de massa de pimentão ;
* 1 colher de sopa de colorau ;
* 1,5 dl de vinho branco ;
* sal

Confecção:

Pisam-se num almofariz, até fazer papa, os dentes de alho, um ramo de salsa e sal. Barram-se as pernas do carneiro com esta papa e colocam-se numa assadeira de barro. Espalham-se por cima as cebolas ás rodelas, a banha aos bocadinhos, as folhas de louro cortadas ao meio, pimenta em pó, os cravinhos, o pimentão e o colorau. Junta-se ainda um ramo de salsa inteiro e rega-se tudo com o vinho branco e uns pinguinhos de água.
Leva-se a assar no forno.
Acompanha-se com batatas assadas juntamente com o carneiro (eu gosto de lhe juntar maçãs ou pêras) e uma boa salada mista.

Fernanda Ferreira (Ná)