Felícia SampaioEditora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
2 kgs. de farinha de milho (amarela)
1 kg de farinha de trigo
30 grs. de fermento de padeiro
150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)
água q.b.
Confecção:
Peneira-se a farinha de milho para um alguidar.
Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo.
Aquece-se água numa panela.
Amasse a farinha, adicionando a água quente.
Junta-se o crescente e o fermento de padeiro.
Amassa-se tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média.
Tapa-se o alguidar com um pano e um cobertor de lã.
Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.
Aquece-se o forno de lenha.
Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno.
Traz-se o alguidar com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a tender a broa para um tabuleiro previamente polvilhada com farinha.
Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.
Tapa-se a boca do forno.
Vai-se verificando se a broa não está a ficar queimada e, se necessário abre-se um pouco a porta do forno.
No fim de cozida, retira-se do forno e coloca-se no mesmo alguidar que serviu para amassar e deixa-se arrefecer.
*Deve-se reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte.
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tapa e guarda em local fresco.
Ingredientes:
2 kgs. de farinha de milho (amarela)
1 kg de farinha de trigo
30 grs. de fermento de padeiro
150 grs. de crescente (massa levedada da broa anterior)
água q.b.
Confecção:
Peneira-se a farinha de milho para um alguidar.
Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo.
Aquece-se água numa panela.
Amasse a farinha, adicionando a água quente.
Junta-se o crescente e o fermento de padeiro.
Amassa-se tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média.
Tapa-se o alguidar com um pano e um cobertor de lã.
Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar.
Aquece-se o forno de lenha.
Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do forno.
Traz-se o alguidar com a massa lêveda para junto do forno e começa-se a tender a broa para um tabuleiro previamente polvilhada com farinha.
Coloca-se a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca.
Tapa-se a boca do forno.
Vai-se verificando se a broa não está a ficar queimada e, se necessário abre-se um pouco a porta do forno.
No fim de cozida, retira-se do forno e coloca-se no mesmo alguidar que serviu para amassar e deixa-se arrefecer.
*Deve-se reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte.
Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tapa e guarda em local fresco.
Fernanda Ferreira
Transcrição do post do Sempre Jovens de 30 de Março de 2009
Amigo João,
ResponderEliminarEsta da Broa de milho tem história...
Beijo
Ná
Querida Amiga Ná,
ResponderEliminarFoi a resposta dada ao pedido de um português residente na Polónia, casado com uma polaca e cuja sogra gostou de broa quando cá esteve e lá, depois de várias tentativas, não conseguiu acertar, mas a Ná, rapidamente encontrou a receita e foi publicada e comunicada por e-mail.
Isto é «serviço público»!!!
Beijos
João
ora viva!!!
ResponderEliminareu sou um inculto nesta matéria, mas eu queria fazer esta broa... só que ha um problema!
Como se faz o crescente ou a massa levedada da broa anterior se eu nunca a fiz?
gostaria que me respondesse para o meu mail "joaquimhenrique.silva@gmail.com"
ficaria-vos muito grato
Caro amigo J. Henrique,
ResponderEliminarPeço-lhe desculpa por só agora lhe estar a responder mas confesso que me tinha esquecido do e-mail que o meu bom amigo João Soares me mandou.
O dito crescente é um pedaço de massa levedada, que ficava da última cozedura de pão e que antigamente se guardava na maceira (lugar que servia de mesa com um vão grande por baixo),onde havia sempre massa de pão a levedar.
Como agora não se faz mais assim, fez-me muito na casa dos meus avós paternos (como manteiga e queijo, que saudades), aconselho-o a fazer o seguinte: ou compra essa maça já levedada numa padaria, aqui eu tenho e perto de casa, ou faz o senhor mesmo.
Compra fermento de padeiro, numa padaria onde se faça pão.
Depois pega numas duas tigelas de farinha de milho e junta-lhe pouco a pouco a água morma (pouquinha,1/2 chávena) onde foi dissolvido 1/3 do fermento de padeiro.
Forme uma bola e coloque-a num sítio morno, junto ao fogão, para que levede mais rapidamente. Deve aumentar para três vezes mais o seu tamanho.
Nesta altura já tem o crescente. Depois prepara o resto da massa, incorporando o crescente e o restante fermento.
Desta forma a massa vai levedar mais rapidamente e só estará bem levadada toda a massa, quando novamente esta triplicar de volume.
Finalmente forno e pronto.
Sei que parece complicado mas não é. Experimente.
Abraço
Fernanda Ferreira