Francesinhas

ORIGEM E TRADIÇÃO
As francesinhas nasceram no Porto no restaurante “A Regaleira”, na Rua do Bonjardim, na década de sessenta, pela mão de um emigrante, o Sr. Daniel David Silva, regressado de França.
A partir do croque-monsieur (especialidade típica nos cafés franceses), inventou esta fantástica iguaria:

INGREDIENTES

Francesinha (individual):
2 - Fatias de pão de forma
3 - Fatias de fiambre
7 - Fatias de queijo
1 – Linguiça
2 - Fatias de paio;
1 - Bife 150g a 200g.

SEGREDOS DO MOLHO

Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, está na confecção do molho;
A proporcionalidade quantitativa das diversas bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto,vinho de mesa, entre outras), que compõem o molho afecta a maior ou menor “acidez ou doçura” do mesmo, bem como o paladar final.

PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO
Molho:
1. Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa.
2. Deixar refogar, acrescentando um pouco de água e mexendo de vez em quando.
3. Quando começar a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do Porto, o vinho de mesa.
4. Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando;
5. Retirar as folha de loureiro;
6. Ralar tudo muito bem com a varinha mágica
7. Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos).
8. Acrescentar as sopas ao “molho” principal (estrugido).
9. Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos).
10. De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente.
11. Se necessário, engrossar o molho com farinha tipo
“Maizena”.

Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, actualmente é, ou
pode ser, servida e/ou acompanhada por:
Ovo frito.


Batata frita.


Lagostim .







A bebida que melhor representa e acompanha esta fabulosa e distinta iguaria Portuense, é a cerveja!

Receita original recebida por e-mail pela mão do amigo João Soares.

Recomenda-se moderação na ingestão deste delicioso prato... a que poucos muito resistem, incluindo os administradores deste Blog :)))

Como costumo dizer, uma vez de vez em quando só faz bem.

Fernanda Fereira (Ná)